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由于市场货架上的肉衬有各种不同等级和切块，通常很难知道最瘦、最健康的切块是什么。总的来说，有牛肉、猪肉、羊肉、家禽、鱼和贝类的瘦肉。然而，在每个蛋白质组中，有些类型比其他类型更瘦。无论肉的类型如何，在准备减少额外的脂肪之前，先去除可见的脂肪。
牛肉
美国农业部 (USDA) 根据脂肪含量对肉类进行分级。你会想从那些标有“瘦”和“超瘦”的等级中挑选。根据美国农业部的数据，每 100 克瘦牛肉的脂肪含量少于 10 克，饱和脂肪含量不超过 4.5 克，胆固醇含量少于 95 毫克，约为 3 1/2 盎司。超瘦牛肉的脂肪含量低于 5 克，饱和脂肪含量低于 2 克，胆固醇含量低于 95 毫克。
根据美国饮食和美国心脏协会的说法，一些最好的牛肉切块包括圆眼牛排、上圆牛排和烤肉以及牛腰肉、上腰肉和里脊肉牛排。购买碎牛肉时，请记住汉堡肉可能添加了脂肪，而碎牛肉中的脂肪是天然的，尽管它仍然只有 70% 的瘦肉。一般来说，选择瘦肉（85% 瘦肉）或超瘦肉碎牛肉（95% 瘦肉）。
猪肉
尽管过去猪肉在很大程度上被认为是高脂肪的，但国家猪肉委员会的“另一种白肉”运动已经帮助那些希望他们的猪肉菜肴更健康的人澄清了这一点。该委员会的“Slim 6”表示，与 15 年前相比，六种常见的猪肉块瘦了大约 16%，饱和脂肪含量减少了 27%。
那些常见的切块是猪里脊肉、无骨上腰肉、带骨牛腰肉、无骨上腰肉、带骨肋排和带骨烤牛腰肉。事实上，3 盎司。猪里脊肉含有 1.02 克饱和脂肪和 2.9 克脂肪，而相同数量的去皮鸡胸肉和去皮鸡大腿分别含有 0.86 克饱和脂肪和 3 克总脂肪，分别为 2.58 克和 9.25 克。
羊肉
如果猪肉是另一种白肉，那么羊肉就是“另一种红肉”。但是在瘦肉中分布的大理石花纹或脂肪较少。从小腿的一半剪裁往往更苗条。修剪得当后，切一半的小腿会有大约 6 克的脂肪。瘦羊肉块包括羊腿、羊臂和腰肉。烤羊腿约含162卡路里热量，包括6.6克总脂肪和2.4克饱和脂肪；而烤羊腿约含153卡路里热量、5.7克总脂肪和2克饱和脂肪。羊里脊的热量、总脂肪和饱和脂肪含量略高，分别为 172、8.2 和 3.2。
野味和其他类型的蛋白质
野味，如鹿肉、野牛、兔子和鸭子，被认为比许多切肉要瘦得多。鸸鹋、山羊和鸵鸟的总脂肪和饱和脂肪含量也很低。家禽，包括鸡肉和火鸡，也被认为是瘦肉，尤其是在市场或家中去除皮肤后。大多数类型的鱼都富含蛋白质，但脂肪含量低。然而，其中一个例外是鲑鱼。虾和小龙虾的胆固醇含量高，但总脂肪和饱和脂肪含量低。
